第六章-菜品营养知识ppt课件.pptxVIP

第六章 菜品的营养知识;2;现代食材相宜搭配原理;现代食材相克原理;判断题;判断题;第二节区别不同顾客推荐相应的营养菜单;?二、根据顾客的不同体质区分

?（一）体质虚弱者菜单

?（二）糖尿病人菜单

?（三）“三高”食客菜单

?（四）骨质疏松者菜单;?三、根据顾客的不同性别区分

?（一）女人养颜美容菜单

?（二）男士壮阳补肾菜单;第三节 时令菜和养生之道;?肝气旺，脾胃虚弱

?所以少食酸、多食甘甜，应选辛、甘、

温之菜品。

?用花茶，可散发冬天郁积在人体内的寒邪。;?二、夏季养生菜单

? 蝴蝶鳝片

?清淡为主，清热的比较好。

? 比如：绿豆汤、南瓜汤、

?番茄、瓜果、凉性和杀菌

?作用的蔬菜，黄鳝、鸭、

?多喝水，绿茶和菊花茶，

?少吃油腻的东西。;?暑喝粥需以补气清暑，健脾养胃为主。以下就介绍几种典型的度暑粥。

?绿豆粳米粥：绿豆60克，粳米100克。将绿豆放入温水中浸泡2个小时，再和粳米一起加

1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次，

有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用，特别适合老人和儿童食用。

?苦瓜菊花粥：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖适量。苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳米和菊花洗净，二者同入锅中，加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。此