《煎炸油使用规范》征求意见稿.docxVIP

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T/XMSSAL0098—2023

煎炸油使用规范

1范围

本文件规定了煎炸油的术语和定义、煎炸油原料要求、使用要求、废弃油处置和记录保存的要求。本文件适用于指导各类餐饮服务提供者规范使用煎炸油，涉及煎炸工艺的生产企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB/T17374食用植物油销售包装

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

煎炸油fryingoil

用于煎炸食品的食用油脂及其制品。

[来源：DB37/T4297-2020，有修改]

3.2

在用油oilinuse

食物煎炸过程中使用的食用油脂及其制品。

[来源：DB37/T4297-2020，有修改]

3.3

废弃油uselessoil

经过长期使用，不能用于食品加工制作的煎炸油。

[来源：DB37/T4297-2020，有修改]

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4煎炸油原料要求

4.1原料采购

4.1.1供货方应具有相关合法资质，不得采购非正规来