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西兰花魔芋膳食纤维代餐粉的产品研发

【摘要】：本研究将西兰花、魔芋粉作为主要原材料，采用电热鼓风干燥技术制得西兰花粉，添加脱脂奶粉、魔芋粉、赤藓糖醇，研制一款西兰花魔芋膳食纤维代餐粉。通过单因素试验和正交优化试验，结合感官评定结果，确定代餐粉的配方，并对其还原糖含量、蛋白质含量、粗脂肪含量、水分含量、溶解度、分散性、润湿性、水合能力、结块率进行测定。本研究结果表明:西兰花魔芋膳食纤维代餐粉的最优配方为西兰花粉添加量4g、脱脂奶粉添加量1g、魔芋粉添加量7g、赤藓糖醇添加量5g。采用该配方制得的西兰花魔芋膳食纤维代餐粉具有良好的感官性能和冲调性。【关键词】西兰花；魔