水苏糖乳品研发及其增菌效果的开题报告.docxVIP

水苏糖乳品研发及其增菌效果的开题报告

开题报告

一、研究背景及意义：

水苏糖乳是一种以水苏糖为主要原料，加入牛奶等乳制品的混合饮料。水苏糖是由麦芽糖和葡萄糖组成的二糖，有多种保健功能。牛奶是一种营养丰富的乳制品，富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分，有助于人体的健康。将水苏糖与牛奶混合后，不仅可以增加饮料的口感和营养价值，还可以通过增加乳酸菌等益生菌的作用，提高饮料的保健效果。

近年来，水苏糖乳在国内市场上得到了越来越多的关注。但是，目前对水苏糖乳中益生菌的研究还比较少，针对不同的饮品配方和不同的益生菌种类的增菌效果也需要进一步探究。因此，本研究旨在深入研究水苏糖乳的研发和益生菌的增菌效果，为生产出更加符合市场需求的高品质水苏糖乳奠定基础。

二、研究内容及方法：

（一）研究内容

1.水苏糖乳的配方研发。

2.益生菌的筛选和增菌效果的评价。

3.对水苏糖乳的质量指标进行分析和评价。

（二）研究方法

1.确定不同的配方组合，选择较优的水苏糖及乳制品比例。

2.从常见的乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等中选择可生长在水苏糖乳中的菌株，通过试验评价不同菌株的增菌效果。

3.通过对水苏糖乳中的脂肪含量、乳糖含量、总酸度、pH值等指标的测定，确定其质量指标。

三、预期成果及意义：

本研究旨在研究水苏糖乳的研发及其增菌效果，预期的成果如下：

1.确定不同的配方组合，得到可以生产大规模的水苏糖乳产品。

2.筛选出适合在水苏糖乳中生长的菌株，并评价其在水苏糖乳中的增菌效果，为研究益生菌的应用提供参考。

3.通过对水苏糖乳的质量指标进行分析和评价，为水苏糖乳的质量控制提供参考依据。

本研究的意义在于提高水苏糖乳产品的营养价值和保健效果，为生产更加健康、美味的水苏糖乳奠定基础，同时也可以推动食品加工业的发展。