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茶叶蛋糕加工工艺研究及其感官评分合格率的编程设计
摘要
绿茶具有多种保健功能，不仅能抗癌抗辐射，还能消炎杀菌、抗氧化抗衰老，降血脂等等，而将绿茶和蛋糕结合起来，即提升了烘焙产品的营养意义，也顺应了市场的发展需求。
本文先以茶粉添加量12%、白砂糖添加量90%、牛奶添加量12%、蛋糕油添加量12%、搅打时间45s、烘烤时间14min和烘烤温度面火220℃/底火180℃这几项为初始值，通过单因素试验研究主要的配方和操作影响因素对蛋糕质量的影响。通过系统的感官评分包括外观、组织状态、香气、滋味与口感这四项来定量考核蛋糕品质。综合分析出影响最大的为三项为茶粉添加量、白砂糖添加量和搅打时间，故单独将该
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