年产20kt发酵乳饮料生产车间工艺设计.docx

大学本科毕业设计说明书

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年产20kt发酵乳饮料生产车间工艺设计

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摘要

此次设计依据相关国家法律法规、国家标准、企业标准、内蒙古工业大学毕业设计任务书等，进行了“年产20kt发酵乳饮料生产车间工艺设计”。通过查阅相关文献资料确定了产品配方和工艺流程

枸杞汁双歧杆菌发酵乳饮料是在发酵乳基础上,采用枸杞、牛乳为原料,经过一定的生产工艺而制得的新产品。实验从配料选择、生产工艺等入手,确定了发酵乳饮料的制备方案,其最佳配方为:枸杞汁的添加量12%,蔗糖的添加量6%,发酵时间6h,牛乳的添加量75%。

根据单位时间处理量及工序物料损失率进行物料衡算，在物料衡算的基础上，

进行设备选型、热量衡算、水汽计算，管径计算。并完成设备一览表、带控制点的工艺流程图、物料流程图、车间平面布置图、立面图。从而完成了本次工艺设计。

关键词：枸杞；发酵乳；双歧杆菌；工艺设计

Abstract

Thedesignisbasedonrelevantnationallawsandregulations,nationalstandards,enterprisestandards,graduationdesignassignmentofInnerMongoliaUniversityofTechnology,etc.,andtheannualoutputof20ktfermentedmilkbeverageproductionworkshopprocessdesign.Theproductformulaandprocessflowweredeterminedbyreviewingtherelevantliteraturedata

BarbarywolfberryBifidobacteriumjuicefermentedmilkbeverageisanewproductbasedonfermentedmilk,usingBarbarywolfberry,cowmilkasrawmaterials,afteracertainproductionprocess.Startingfromtheselectionofingredientsandproductionprocess,thepreparationschemeoffermentedmilkdrinkswasdetermined.Thebestformulawas:barbarywolfberryjuice12%,6%sucrose,6handmilk75%.

Countthematerialbalanceaccordingtotheprocessingcapacityperunittimeandtheprocessmateriallossrate,onthebasisofthematerialbalance,

Conductequipmentselection,heatbalancecalculation,watervaporcalculation,pipediametercalculation.Andcompletetheequipmentlist,processflowchartwithcontrolpoints,materialflowchart,workshoplayoutplan,elevationdrawing.Thus,theprocessdesignwascompleted.

Keywords:Barbarywolfberry;Fermentedmilk;Bifidobacterium;processdesign

目录

TOC\o1-3\h\u20237前言 1

14697第一章设计总论 3

281191.1设计任务 3

95271.2设计依据 3

131941.3设计范围 3

50981.4产品规格 3

58101.5班产量的确定 3

43121.6产品感官标准 4

41841.6.1感官评价标准 4

101561.6.2理化指标 4