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微波干燥凉粉草工艺优化及品质研究

摘要：以新鲜凉粉草为原料，研究并优化了微波干燥凉粉草的工艺，并对微波干燥凉粉草多糖的性质、多糖凝胶的感官、硬度、弹性、黏着性、咀嚼性等进行研究，为微波干燥技术在凉粉草干制应用开发提供参考。通过单因素试验，以凉粉草多糖得率和能耗为判定指标，确定了功率、装载量、长度3因素的范围。采用响应面法对凉粉草干燥条件进行优化，以多糖得率为响应值，结果表明各因素对凉粉草多糖得率的影响效果为：功率＞长度＞装载量，微波干燥的最佳工艺条件为功率630w、长度13cm、装载量60g。并测定其抗氧化能力、质构、感官指标，结果表明与日晒凉粉草、市售产品凉粉相