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学校食堂食品安全培训总结2021

学校食堂食品安全培训总结2021

民以食为天，对出门的学生来说，吃比住更重要。学校是一个特殊的

岗位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮

食安全问题关系到学生的健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提

高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生

关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我校也因此从校长到所有

行政领导的思想都很重视，工伤支持，资金有保障。2005年，我校以高

标准通过了无锡市a级食堂管理检查。我们从事食堂工作的全体人员，深

感责任重大，认识到工作的重要性，有责任感、事业心、工作积极。以下

是以下简要报告:

一、建立食堂管理网络机构。

学校食堂由我们总务所全面负责，副主任具体抓住日常工作，饮食管

理会实行食堂质量评价和财务监督，饮食管理会由工会、教代会的一部分

代表和优秀学生代表参加，直接向校长室和总务所提出饮食质量评价。学

校食堂分为一个食堂(一楼)、两个食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请

的两个负责人为班长，分工给人，明确责任，层层签订安全责任状，相互

监督、评价。

二、完善制度，措施到位。

我们总务所每月对食堂工作人员召开特别会议，聘请镇卫生防疫站同

志参加义务监督员会议，集中学习和讨论各规章制度的执行和安全教育

等。从2004年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、

《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中

学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品

中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人

员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华。

民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健

全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形

式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习

的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火

演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方

面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力

度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取

一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨

师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负

责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会

不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善

饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生

挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳

管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元—1.0

元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%

以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，

食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行

集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司

采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单

位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照

以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主

要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进

校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明

确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教

育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心

食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂

念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次

的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持

良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

四、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质

量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从

而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督