《烹饪营养学》维生素概述.pptxVIP

烹饪营养学;第六节 维生素;一、维生素的概述;1、维生素的概念;2、维生素的共同特点;维生素A1与维生素A2;3、维生素的命名;4、维生素的分类;5、维生素与人体健康;①维生素供给不足;切配导致汁液流失;②人体吸收利用率降低;③维生素需要相对增高;体力活动;妊娠与哺乳;感染;二、脂溶性维生素;（一）维生素A;1、性质;维生素A;广义维生素A;2、生理功能;①维持正常视觉;②维持上皮细胞的正常生长与分化;③促进生长与生殖;④清除自由基;自由基是怎么来的?;!a、从体外的污染源;!b、体内代谢的产物;!c、易受大量自由基侵害的族群;!d、易产生自由基的食物;怎样消除体内过多的自由基;※3、缺乏与过量;①缺乏原因;!a.摄入不足;!b.吸收利用障碍

!慢性消化疾病如慢性腹泻、慢性痢疾、结肠炎等

均可影响维生素A的消化、吸收和贮存。

!肝胆系统疾病如胆囊炎、胰腺炎等，致使胆汁酸

分泌入肠道减少甚至缺乏，从而影响小肠对视黄醇的消化与吸收。;!c.需要量增加

!生长发育迅速的早产儿、重体力劳动者、急慢性

消耗疾病及各种传染病等均可使机体对维生素A的需要增多，易造成维生素A的相对缺乏。;!d.代谢障碍

甲状腺功能低下和糖尿病时，β—胡萝卜素转变成维生素A障碍等。;※②缺乏症;眼部症状;皮肤症状;骨骼系统;③过量症;※4、参考摄入量与食物来源;!男性维生素A800μgRE/d，女性维生素A700μ;!男性维生素A800μgRE/d，女性维生素A700μgRE/d。

!例题：某男性每日膳食中含有320μg视黄醇，0.8mgβ-胡萝卜素，此外还服用了含400IU维生素A的鱼肝油，判断此人每日摄入是否满足供给量需要。