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益生菌L.caseiZhang在干酪中的应用研究的开题报告

题目：益生菌L.caseiZhang在干酪中的应用研究

一、研究背景与意义

益生菌是一类有益于人体健康的微生物，通过改变肠道微生态环境，调节免疫系统等作用，有预防和治疗多种疾病的作用。目前，益生菌在乳制品、保健品等领域得到广泛应用，且研究表明益生菌的应用在食品领域可使食品具有更多的营养功能和更好的健康效果。

干酪是一种含有丰富蛋白质，低脂肪的乳制品，深受人们喜爱。而在加入益生菌后，不仅可以增加干酪本身的营养价值，还能带来更多的健康效益。因此，研究益生菌在干酪中的应用，对于实现食品营养与健康有着重要的意义。

二、研究目的和内容

本研究旨在探讨益生菌L.caseiZhang在干酪中的应用效果，具体研究内容包括：

1.确定L.caseiZhang的最佳添加浓度。

2.研究不同菌株对干酪质量的影响。

3.评估干酪添加L.caseiZhang后对食品的营养及安全性的影响。

4.探究L.caseiZhang在干酪中的生长及存活情况，探讨其对食品质量的影响。

三、研究方法

1.实验组设定：根据不同添加浓度分别设置实验组。

2.实验方法：将L.caseiZhang加入到制作干酪的原料中，经过凝固、压模、腌制、干燥等工艺制成含不同添加浓度的干酪样品。

3.实验指标：分别测定各组样品的理化指标和微生物质量指标，比较不同添加浓度对干酪质量的影响