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中式烹调师（高级）
1、【判断题】（）菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味后表现出来的嗅
觉风味。（X）
2、【判断题】（）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是
拔。（V）
3、【判断题】（）调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。（x）
4、【判断题】炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐
应及时加盖。（V）
5、【判断题】（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2：1,粉料为低筋粉或无筋
粉。（V）
6、【判断
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