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茭白的常温保鲜适应性研究及加工产品开发的开题报告

一、研究背景及意义

茭白是中国南方地区的一种传统蔬菜，因为其鲜美爽口、营养丰富而备受人们喜爱。但由于茭白的贮存寿命较短，极易变质腐败，使得其在销售和保存方面面临着很大的困难。因此，开展茭白的常温保鲜适应性研究和加工产品开发具有重要意义。本次研究旨在阐明茭白常温保鲜的适应性，并探索其在加工领域的潜在应用价值，为该蔬菜的推广和开发提供科学依据。

二、研究目的和内容

1.研究茭白常温保存时间与贮藏条件的关系，找出最佳保存条件；

2.评价茭白在不同贮藏条件下的品质变化，探索影响其品质变化的因素；

3.调查茭白在不同贮藏条件下的微生物菌群变化，分析不同保存方法对微生物的影响；

4.探索茭白在加工领域的潜在应用：研究茭白粉的制作工艺与质量指标，并开发新型茭白制品。

三、研究方法

1.取购自当地市场的新鲜茭白，采用常温下(20~25℃)不同保存方式(如吊装、生长架储存、常温福尔马架储存、常规加工)进行研究；

2.采用重量损失、pH值、可溶性固形物、硬度、色泽、抗坍塌性等指标分析茭白的品质变化；

3.采用PCR-DGGE技术鉴定茭白在不同保存条件下微生物菌群变化；

4.通过研究茭白粉的制作工艺和质量指标，设计并制作新型茭白制品。

四、研究预期成果

1.确认茭白在常温下的最佳保存条件，并探明其质量变化规律；

2.明确茭白品质变化的影响因素，为其常温