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名词解释
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急
性或者慢性危害。
食品污染：食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各
个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，
使食品的营养价值和卫生质量降低。分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
霉菌毒素：霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，可通过饲料或食品进入人和动物
体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮
肤组织等。
食物腐败变质：食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学
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