中式面点师选择题复习试题.doc

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中式面点师选择题复习试题

1.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（)，达到规定的质母要求。

A、营养价值

B、经济价值

C、可食性

D、保存性

【正确答案】：A

2.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（)的含量也很丰富。

A、维生素

B、氨基酸

C、脂肪

D、矿物质

【正确答案】：B

3.飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟（)有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。

A、头顶

B、颌下

C、尾羽

D、胸脯

【正确答案】：A

4.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡