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食品化学复习资料
食品的颜色变化大都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是内源酶葡萄糖异构酶。
原核生物翻译的起始氨基酸是甲酰蛋氨酸。
一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生氢氰酸，导致中毒。
下列维生素中最不稳定的一种是维生素B1。
糖酵解过程的最终产物是丙酮酸。
在储藏加工时添加亚硫酸盐，可使花色苷迅速褪色。
可将脂肪酸CH(CH)CHCHCHCHCHCHCHCH(CH)COOH命名为22:3（ω-6）。
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