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虾青素的热稳定性及分解动力学

袁超;金征宇【摘要】用热重/差热分析研究了虾青素的热稳定性，其开始分解温度为2501左右.通过动力学分析确定其活化能为EA=121.14kJ/mol,指前因子Ko=3.25x108/min.对比在有氧和无氧条件下虾青素的热重/差热曲线发现，氧对于虾青素的热分解温度影响不大，但在高温下会生成耐热的降解残余物.

【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷)，期】2010(022)006【总页数】3页(P1085-1087)【关键词】虾青素;热稳定性;分解动力学;热重/差热分析;氧气【作者】袁超;金征宇

【作者单位】安阳工学院，生物与食品学院，安阳,455000;江南大学食品学院，无

锡,214036【正文语种】中文

【中图分类】Q58;R285.1;TS202.3

虾青素(astaxanthin),3,3,-二羟基-4,4-二酮基书,阡胡萝卜素，是一种萜烯类不饱和化合物,600多种类胡萝卜素中的一种［1,2］。1938年从龙虾中首次被分离出来。虾青素是一种超强的天然胞外抗氧化剂,它可以淬灭单形态氧，清除自由基以及有效的结束过氧化链式反应，防止氧原子作用于细胞膜、亚细胞膜上的不饱和脂肪酸，从而保护细胞及DNA免受氧化反应的伤害［3,4］。由于虾青素不是维生素A原所以以前认为它不具备生理活性。然而近年的研究表明，虾青素具有抗氧化、抗