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酶工程与食品产业复习题图文稿.docx

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    酶工程与食品产业复习

    题

    文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]

    酶工程与食品产业复习题

    一名词解释

    1.酶工程：又叫酶技术，是酶制剂的大规模生产和应用的技术。

    2.别构酶；调节物与酶分子的调节中心结合后，引起酶分子的构象发生变

    化，从而改变催化中心对底物的亲和力，这种影响被称为别构效应，具有别构

    效应的酶叫别构酶

    3.诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会

    大量合成，这样的酶叫诱导酶

    4.固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将

    酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥

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