食品安全快速检测技术精品课件.pptxVIP

一、何为快速检测？

;所谓“快速检测”是相对于传统和经典的化学检测、仪器检测而言的，其特点是需要的检测时间相对较少，对仪器设备等条件的要求不高，能够携带到交易（生产）现场（或在线）实施检测。既方便快捷又经济适用。

;通过以下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原因、必要性及重要性。

１．实验室设置数量有限

２．实验室的样品检测数量有限

３．实验室的样品检测周期较长

４．实验室的样品检测费用较高

５．实验室的工作量较大

６．社会的发展需要快速检测

７．监管能力和监管形象需要快速检测

８．食物中毒发生时更加需要快速检测

;因为亚硝酸盐中毒而致。

其中一名女性广州游客死亡。

（3）肉类、水产、果品、蔬菜等组成不均匀的食品

耗时长、设备昂贵、试剂消耗量大，不易推广。

什么是辐照（Irradiation）？

2009年10月18日，上海浦东新区的“智斌熟食店”售出的用含亚硝酸盐的工业盐加工的熟食，造成26人中毒和1人死亡。

1kGy辐照剂量后，常温保存300天，无发芽现象。

适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的快速检测，当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份。

②显色大于色阶卡最大色阶时，应将样品继续稀释检测，计算结果时乘上相

（3）勾兑酒、调制酒——用食用酒精加香精兑制仿冒名优酒

样品抽取后，应迅速送检测室进行分析。

适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的快速检测，当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份。

●质控C线不显色,说明不正确的操作过程或检测卡失效。

自然条件下冷却6小时以上PH值为5.

微量成分（风味成分）：高级醇类、酚类、羧酸酯、羰基化合物、有机酸、杂环化合物等;四、实验室快速检测与现场快速检测的不同之处;五、食品安全现场快速检测项目分类;六、引发食品安全问题的主要原因;一、常规理化指标检测技术;第一节食品样品的采集、制备及保存;一、样品的采集;1.采样的意义

尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。

意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。;2.样品采集的要求、步骤、数量和方法;要求;样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。检样——由整批待测食品的各个部分采取的少量样品。

原始样品——把许多份检样综合在一起。

平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。;采样的一般程序;(3)采样的一般方法;具体作法：

①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。

②用随机表。

③用计算器、计算机。

④用抽奖机。

;②显色大于色阶卡最大色阶时，应将样品继续稀释检测，计算结果时乘上相

4、检测结果应在3-5分钟读取，其他时间判读无效，根据示意

5、农药残留速测法依据的标准

全部用假原料制成的食品，如山楂片中根本没有山楂，而是用色素、柠檬酸、淀粉制成的。

显色培养基法：技术成熟，产品很多。

方法原理：甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物与比色板比对得出甲醛含量。

酒石酸—形成酒石酸氢钾，测定钾含量

1掺水的检验--------动机及危害

它是白色单斜晶体，几乎无味。

5．食品中限量元素的检测方法主要有：

(1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、

简便、快速、可同时测定多中元素。

★聚合物改性6%

莱克多巴胺（Ractopamine）

将着色标记物与待测抗原的特异性抗体(Ab1)相偶联,沉积在结合区。

将着色标记物与待测抗原的特异性抗体(Ab1)相偶联,沉积在结合区。

玻璃量筒（250mL）。;b.稠的半固体样品

如动物油脂、果酱等，启开包装后，用采样器从上、中、下三层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量。

c.液体样品

如鲜乳、酒或其他饮料、植物油等，充分混匀后采取一定量的样品混合。用大容器盛装不便混匀的，可采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装人小口瓶中混匀后，再分取缩减至所需数量。;（2）散装固体食品

可根据堆放的具体情况，先划分为若干等体积层，然后在每层的四角和中心分别用双套回转取样管采取一定数量的样品，混合后按四分法缩分至所需数量。;（3）肉类、水产、果品、蔬菜等组成不均匀的食品

视检验目的，可由被检物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、茎、叶等）分别采样，经捣碎、混匀后，再缩减至所需数量。体积较小的样品，可随机抽取多个样品，切碎混匀后取样。