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蜜枣加工技术

枣是我国大量出口的土特产品之一，枣果除了鲜食外，大多用于干制红枣，也可以加工成多种产品，如蜜枣、乌枣、南枣等。因此，枣农应当掌握一些简单易行的枣产品加工技术，这样做的好处有两点：一是鲜枣不易贮藏，鲜枣加工可以避免贮藏的麻烦。二是红枣、蜜枣、乌枣、南枣等加工品畅销于港澳、东南亚等国，年出口量在8000吨左右，因此将鲜枣加工后能获得更高的经济效益。下面向枣农朋友们介绍蜜枣的加工技术，该技术一家一户可以独立操作完成。首先来看看用于加工蜜枣的采收的标准和方法是什么呢？

一、 采收

枣果何时采收，依其用途不同而异。加工蜜枣要在白熟期采收。白熟期的特点是枣果大小、形状已基本固定，皮绿色减褪，呈绿白色，果实硬度大，果汁少，味道略甜。此期果实体积不再增大，肉质已开始松软、汁少，糖分含量低，加工蜜枣时糖分易浸入，且由于果皮薄，柔韧，加工时不易脱皮,加工的成品质量好。

现在,有些地方采用药剂催落枣果，但考虑到枣是一种不去皮食用的水果，最好还是采用传统的手摘法和打落法。

手摘法适用于较低矮的枣树，可根据需要准确采收合乎要求的果实，工作质量很高，但也比较费工费时。

打落法适用较高大的枣树。一般是用长竹杆把果实打落，说打落，其实是用竹杆震动枣树枝条，竹竿尽量不要打在枣果上，造成果面破损，打落枣果时也要避免对树体造成损伤，因此应注意保持力度适中，也可以爬到树上将果实摇落下