t畜产品加工技术1-5__酱卤制品加工技术.pptVIP

畜产品加工技术

情境1典型肉制品加工技术

项目1-5酱卤制品加工技术

教学目标（3）掌握煮制的方法（2）能说出调味的作用与方法（1）能说出酱卤肉制品的种类和特点（5）了解其他酱卤制品的加工工艺（4）掌握典型酱卤制品的加工工艺和操作要点（6）能查阅和解读酱卤制品标准并对产品进行感官评价

工作任务1烧鸡的加工

任务导入

工作过程

工艺流程工作过程

造型工作过程

烫皮上色工作过程

油炸工作过程

卤制工作过程

成品工作过程

保藏工作过程

工作过程

工作过程

工作任务2

盐水鸭的加工

任务导入

工作过程

工作过程

工作过程

工作过程

工作过程

工作过程

工作过程

工作过程

工作过程

产品质量评价工作过程

1、酱卤制品种类小组学习

2、酱卤制品特点小组学习

3、调味的作用小组学习

4、调味的方法小组学习

5、煮制的火力小组学习

5、煮制的火力小组学习

6、煮制的方法小组学习

江苏牧院食品科技学院江苏牧院食品科技学院江苏牧院食品科技学院1.简述酱卤制品的种类及特点。2.加工酱卤制品关键的工序是什么？3.调味的作用有哪些？4.简述煮制的方法。5.酱卤制品加工时如何控制煮制过程中的火力大小？6.简述烧鸡的加工工艺和注意事项。7.简述盐水鸭的加工工艺和操作要点。