3.2.6常压灭菌的方法.pptVIP

化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：贾志霞

目录学习情境：常压灭菌

一、讲授内容了解常压灭菌的设备掌握常压灭菌的方法

如没有具备高压锅，可用土蒸锅或蒸笼进行。在常压的条件下，以100℃的温度持续6～8小时，以杀死培养料中的各种杂菌。也可采用常压间歇灭菌3次，可先蒸1小时，然后隔24小时又如法蒸1次，连续3次，就可达到灭菌目的。常压蒸汽灭菌法

常压灭菌的方法①煮沸消毒法:沸水30min(芽孢2-3h)。②巴斯德消毒法：大多数细菌、酵母菌的营养细胞、病毒和真菌菌丝体的致死温度为55~60°℃，因而在牛奶、饮料和酒类等食品生产中,为了不影响食品的营养和风味，多采用62~65℃30min或70℃15min的巴氏消毒法。放线菌和真菌孢子的抗热性稍强,其致死温度为70~80℃,然后快速冷却。

常压灭菌的方法高温瞬时法(HTST)：液体食品71.6℃下处理15-17s。超高温巴斯德灭菌法：液体食品137-143℃下保持3-4s，急剧冷却至75℃后均质化后冷却至20C。。

常压灭菌的方法间歇灭菌法：反复几次的常压蒸汽灭菌。1具体做法：将待灭菌物品置于蒸锅(蒸笼)内，常压下蒸30-60分钟，以杀死其中微生物营养细胞。冷后置于一定温度(28~37℃)下培养，促使第一次蒸煮中未被杀死的芽孢或孢子