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热加工糕点标准号根据不同的版本和地区可能会有所不同,以下是一般情况下热加工糕点标准号的通用要求:
国家标准GB/T20977-2013《糕点通则》规定了糕点的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。该标准适用于以粮食、糖、蛋、油脂、乳品等原料制成的各种样式、分层的糕点。在标准中,对于糕点的要求包括原料使用、加工工艺、添加剂使用、标签标识等方面,同时对糕点的感官指标、理化指标和净含量进行了规定。
在实际操作中,热加工糕点需要遵循以下步骤:
1.选料:选择优质面粉、糖、鸡蛋等原料,确保原料新鲜、无杂质。
2.搅拌:将原料按照配方进行搅拌,使原料充分融合。
3.烘烤:将搅拌好的面糊倒入烤盘中,放入烤箱中烘烤,控制温度和时间,确保糕点熟透。
4.冷却:将烘烤好的糕点放置在冷却架上冷却,防止糕点变形。
5.分切:将冷却好的糕点进行分切,方便包装和销售。
6.包装:采用密封性好的包装材料,确保糕点在运输和贮存过程中不变质。
需要注意的是,在生产过程中,不得添加任何非食用物质和添加剂,不能使用过期或变质的原料。同时,对于添加剂的使用也要严格按照国家标准进行。
以上是一般情况下热加工糕点标准号和生产要求,具体标准可能因地区和版本不同而有所差异,建议参考具体版本的国家标准或地方标准,以确保生产符合要求。
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