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单位食堂专项要求
单位食堂是提供给员工用餐的重要场所，其卫生与食品安全是保障员工健康的关键。为了确保单位食堂的食品安全问题，因此需要制定一系列的专项要求。以下是一些参考内容，供参考：
1.食品安全责任制度：单位食堂应建立完善的食品安全责任制度，明确负责人和相关人员的食品安全管理职责。负责人要深入了解并掌握相关法律法规和食品安全知识，确保食品安全管理工作得到有效执行。
2.厨师资质要求：单位食堂的厨师应具备相关的健康证和厨师证，并定期进行体检和培训，确保厨师们具备良好的健康状况和烹饪技能。
3.食材采购管理：单位食堂应建立食材采购管理制度，对供应商进行严格的资质审查，并与供应商签订合同明确质量要求和责任。采购人员要及时跟进食材质量，确保食材的新鲜、安全和合规。
4.食品加工操作规范：单位食堂应建立严格的食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。同时，厨房设施设备要定期维护，确保正常运行和卫生。
5.餐具消毒管理：单位食堂应建立餐具消毒管理制度，确保餐具的清洁卫生。餐具应定期消毒，并采用专用餐具消毒柜进行消毒，避免交叉污染。
6.售餐环境卫生管理：单位食堂应定期进行卫生检查和清洁，保持售餐环境的整洁和卫生，确保员工用餐的舒适和健康。
7.良好食品储存管理：单位食堂应建立食品储存管理制度，食品的储存要遵循一定的原则，如冷藏食品和非冷藏食品分开储存，避免食品受潮变质。
8.食品留样管理：单位食堂应定期进行食品留样，并建立相应的备案制度。如发现问题食品，应及时报告，做到问题追踪和处理。
9.员工培训与教育：单位食堂应定期开展员工培训与教育，提高员工的食品安全知识和意识。培训内容可以包括食物中毒防控知识、食品安全法规等。
10.食品安全监督检查：单位食堂应定期邀请监管部门进行食品安全监督检查，并及时整改发现的问题。同时，单位食堂也应主动开展自查工作，确保食品安全管理工作健全。
以上是一些单位食堂专项要求的参考内容，单位食堂可以根据自身情况进行相应的调整和完善，以确保员工的食品安全和健康。
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