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食堂员工培训试卷（附答案）

（2022.11整理）

单位姓名得分

一、填空题

1、留样食品应在冷藏条件下存放（48）小时，每个品种不少于（125）克。

2、食品应烧熟煮透，中心温度不得低于（70）℃，食品烧煮到食用时间在（2）小时内。

3、分餐间的温度应严格控制在（25）℃以内。

4、直接接触食品的从业人员应(每)年进行健康检查，取得（健康合格证明）方可从事食品经营活动。

5、采用蒸汽消毒餐具的，温度应在（100）℃，时间（10）分钟以上。

二、是非题

1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，并保存相关记录。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。(√)

2食品冷藏冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性、动物性食品分开存放。（√）

3、专间内可以用中央空调。（×）

4、食品安全管理员不从事食品操作，因此不需要健康合格证。（×）

5、使用紫外线消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。（√）

三、选择题

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，应当依法追究（C）

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品经营实行许可制度。从事餐饮服务活动应当依法取得（C）

A、生产许可B、食品流通许可C、食品经营许可

3、分餐间紫外线消毒灯安装正确的应是（B）

A、离地1米B、离地2米C、离操作台2米

4、食品应分类分架存放，离地面墙面（A）以上。

A、10cmB、15cmC、20cm

5、需烧熟煮透，否则极易引起食物中毒的是哪组食品（A）

A、豆浆、四季豆B、虾、牛肉C、豆腐干、酱菜、

6、采购猪肉时，应索取（C）。

A、动物检疫合格证明B、肉品品质合格证明C、两者都要

7、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用(D)烹饪。

A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间

8、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸