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西瓜皮的药用价值
西瓜皮能防止胆固醇沉积及治疗坏血病，且含极丰富的维生素及矿物质，有清热润肺、解暑固脾之功，其解暑祛湿的效能比冬瓜还好。在家中吃西瓜时，将刀削下红肉而食，瓜皮除去表皮之青绿层，留下瓜的白肉即成烹饪上好原料。比如：做个“碧玉锦秀羹，”其配料是以西瓜白肉粒、枚肉粒、肾粒、丝瓜粒、鲜菇粒及虾仁等，滚制后推薄芡成羹，清热解暑，清爽甜美，为夏日餐桌中老少咸宜的上乘汤品；亦可将瓜皮白肉切丁，配以瘦肉粒、肾粒、青豆粒、红萝卜粒、粟米及炸花生炒制而成“西瓜鸳鸯丁,口感佳，卖相美，五彩缤纷，可饭可酒；若炮制一款醒胃可口的“瓜皮酸炒猪大肠“则更属妙品，将瓜皮白肉切厚片，加盐腌制片刻，用清水漂洗净，揸干水分，以适量的白醋、糖精、盐及白糖拌匀用文火煮开，待冷却后将瓜皮片及开边红椒放入腌制2小时即可候用，酸瓜片可配猪大肠、鹅肠、鲜鱿、鸽片、肾片等同炒，甜酸适中，醒胃消滞。
西瓜皮的各种吃法
凉拌西瓜皮
原料：
西瓜皮蒜茸鸡精白糖盐香油
做法：
西瓜皮上留少许红瓢，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。
将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。
西瓜皮涵肉
材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油
做法：
五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用。
将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30-40分钟即成。
瓜倏蛋花潺
主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄
调味料：盐、味精、香油
制作过程：
西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓢，切成细条。
番茄切成片。
鸡蛋打散。
汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。
橙汁逮藕西瓜皮
主料：莲藕、西瓜皮
调味料：橙汁、盐、白糖
制作过程：
西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓢，然后切成条。
莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。
将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。
在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。
西瓜皮炒毛豆
主料：西瓜皮、毛豆
调味料：盐、花椒
制作过程：
西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓢后切成丁，用少许盐腌片刻。
毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。
倒去腌瓜丁所出的水。
炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等^味品。
提示：在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味。
西瓜皮炒肉^
材料：
猪腿肉200克，西瓜皮250克，鸡蛋清1份，油、盐、料酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。
做法：
.将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。猪腿肉切成细丝，放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
.锅洗净置中火上，加精制油烧至六成热时，投入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
原锅留余油放清汤、盐、味精、料酒烧开，放入西瓜丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡烧沸淋上麻油出金蔺既可。
特点：猪肉鲜嫩，瓜味脆香。
西瓜皮荷蕖海蛰潺
原料：浸发海蜇、西瓜皮各250克，鲜丝瓜500克，鲜扁豆、鲜荷叶各100克，鲜竹叶心25克，食盐少许。
制作：海蜇、西瓜皮、扁豆、丝瓜洗净，切块。荷叶、竹叶心洗净。用锅煮沸适量清水，放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心，武火煮沸，改文火炖1小时，然后放入丝瓜，煮沸片刻，加食盐调味即可。
用法：佐餐食用，每日1?2次，每次150毫升?200毫升。
功效：清热解暑，清肺止咳。适用于暑湿内蕴而致头面水肿、身热口渴、目赤便干等。
翠皮里脊
主料：西瓜皮、里脊肉
调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉
制作过程：
将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
M豆西瓜皮潺
原料：绿豆100克，西瓜皮500克。
做法：将绿豆与1500毫升水煮汤，沸后10分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可饮汤，一日数次。
功能：清热解毒，除烦止渴。方中绿豆甘凉，可消肿下气，清热解毒，清暑利水；西瓜皮甘寒，清热解暑除烦止渴。适宜于夏天痤疮患者服用。*西瓜皮学名称为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药，如把西瓜皮焙干，研末外用，可治口疮。
花旗参西瓜皮云茯
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