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不同感官及理化指标综合评价甜橙制汁适应性研究

橙色具有舒适的颜色，丰富的营养和强烈的口感。长期以来，它深受消费者的喜爱。据2008年农业部果蔬产量统计资料显示,我国柑橘栽种面积和产量均居世界之首,有着丰富的柑橘原料,然而国内消费的橙汁却主要依靠进口,这主要是因为适合加工的橙汁品种较少、产量低以及适宜加工制汁的甜橙品种被理论证实的可以用于橙汁加工的不多。目前我国柑橘制汁后苦味阈值较重,严重影响我国橙汁品质。据Chaampagne等报道柠檬苦素是引起橘汁苦味的主要原因之一,目前检测柠檬苦素类似物质的方法,主要有分光光度法(UV)、HPLC-UV、毛细管胶束电色谱方法、薄层色谱法(TLC)、放射免疫测定法(RIA)、HPLC-MS法、快速色谱法等。李庆等对柑橘加工专用品种筛选中对橙汁理化指标的分析并未涉及到总黄酮以及精油的分析,而这两项指标直接影响着橙汁口感,本实验将总黄酮、柠檬苦素、精油作为柑橘品种制汁适应性的重要评价指标并对加工品种进行综合评定,其中柠檬苦素主要采用HPLC-UV进行测定。

1材料和方法

1.1浦哈姆林甜橙、洪江麻黄、浦长型

随机抽取甜橙中熟品种,北碚447#锦橙、中育七号#甜橙、雪柑#锦橙、江津长叶橙、溆浦哈姆林甜橙、洪江大红甜橙、无核大红甜橙、溆浦长型无核甜橙。

橙皮苷标准品(纯度≥99%)中国农业科学院柑桔研究所;NaOH重庆川东化工有限公司;二氯甲