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一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用.pdfVIP

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  • 2023-12-16 发布于四川
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一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用.pdf

    本发明提供了一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用，包括以下质量百分比菌种：清酒乳杆菌20‑25％、乳酸片球菌20‑25％、木糖葡萄球菌20‑25％、肉葡萄球菌15‑25％、小牛葡萄球菌10‑20％，与现有技术相比，本发明利用设计的复合菌剂发酵，设计三阶段的快速梯度发酵生产工艺，产品加工时间短，酸度更符合国人口感，而且产品更润口，满足消费者口感需求，另外，产品保质期时间长。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN111869831A

    (43)申请公布日2020.11.03

    (21)申请号202010751540.9A23L13/70(2016.01)

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