《 预制菜 分类准则》（征求意见稿）.docx

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T/OTOPXXXX—2023

预制菜分类准则

1范围

本文件规定了预制菜的术语和定义、基本原则以及类别。

本文件适用于预制菜的生产、销售、管理及其它相关领域。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/OTOPXXXX—2023预制菜标准体系建设通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

标准化standardization

指食品生产或加工主体对产品、服务、流程、方法等制定统一的全过程生产规范或品质保证措施，可以对生产或加工过程中的可能存在的实际的或潜在的问题持续加以规避和解决，以获得在一定范围内的符合特定要求的生产或加工质量秩序。

3.2

预制pre-made

在标准化生产或加工流程下，提前对食品原料及配料进行预加工处理（如分选、清洗、腌制、发酵、搅拌、滚揉、杀菌、烘干、调味、成型、分装等）和/或预烹调制作（如煎、炒、炸、炖、熬、烤、蒸、煮等），使其成为通过限定时间内储存（常温、冷藏、冷冻等）、运输（常温、冷链等）等方式进入消费场景时，依然能保持一定的安全、营养、口感、风味等特定属性的半成品或成品状态的技术手段。

3.3

菜dish

泛指一切菜肴，