食用菌栽培与加工课件.pptxVIP

食用菌栽培与加工;在美国，菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉

为“植物性食品的顶峰”，我国是世界食用菌的大国，有关蘑菇的饮食文化则有上千年的历史。菇类被公认是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）的健康食品。联合国世界粮农组织（FAO）向全世界推荐21世纪最合理的膳食结构是“一荤一素一

菇”，一菇指的就是蘑菇。;3;4;5;食用菌的开发利用现状;食用菌的开发利用现状;食用菌系列产品开发类型;9;10;举例：猴头菇、金针菇复合饮料加工技术;其他食用菌饮料加工;食用菌酒的加工;食用菌休闲食品的加工;黑木耳系列产品加工;食用菌菌汤的加工;?;鲜菇汤

烹饪完成时间：20分钟

所需材料：新鲜菇类（金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可），香菜一把、肉丝、胡萝卜丝、水或高汤、生粉水、香油

调味料：盐、胡椒粉做法：

所有菇类洗净，较大型菇类切成丝备用

锅内置水或高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾

下调味料盐（不用放味精，因菇类熬出汤很鲜甜）临起锅以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少许香油;市场上目前没有这种产品，很多酒店在制作菌汤时，都

是自己熬汤，费力费时，成本高，效果不稳定。虽然目前市场上有菌类的包装产品，但没有配套的做汤底的产品，制作菌汤时十分不方便。

为实现上述目的，可以骨头提取浓缩物为主要原料，辅以适量味精、盐、植物油、动物油等，经乳化、灌装、杀菌(或不杀菌)等工艺制作而