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2019人教版高中生物选修一知识点总结

2019年人教版高中生物选修一知识点总结：生物技术实

践

一、传统发酵技术

1.果酒制作：

原理：酵母菌进行无氧呼吸。

菌种来源：野生酵母菌附着在葡萄皮上或人工培养的酵母

菌。

条件：密封，18-25℃，每隔一段时间放气（CO2）。

检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2.果醋制作：

原理：醋酸菌进行有氧呼吸。

氧气和糖源充足时，糖被分解成醋酸。

氧气充足，缺少糖源时，乙醇被转化为乙醛，再被转化为

醋酸。

条件：适时通入无菌空气，30-35℃。

3.腐乳制作：

菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真

菌）。

原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子

的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

条件：15-18℃，保持一定的湿度。

菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。

加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑

制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

4.泡菜制作：

原理：乳酸