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餐饮部餐具清理流程和制度

在餐饮服务中，餐具清洁卫生是非常重要的一环。我们的餐厅需要建立一套完善的餐具清理流程和制度，以确保餐具的安全卫生和经济利用。

餐具清理流程

1.招待客人入座

在客人入座后，服务员需要送上热毛巾或消毒液洗手液让客人清洁双手。这个步骤也是确定客人人数的时候，要把桌子上现有的餐具数目统计清楚，以便确认是否有遗失。

2.清洗餐具

当客人用完餐饭后，将他们所用的餐具及时收拾起来，送回清洗区洗涤。清洗餐具需要使用食品级消毒液，在水中加入消毒液将水温控制在70度以上，同时保证餐具浸泡时间不少于30秒，确保餐具能够有效消毒。清洗后的餐具统一码洗码晾，卫生防护要求有：

使用无纺布巾擦拭餐具晾干，保证不会二次污染；

餐具品牌及编号一律朝下朝外，顺序码洗码，摆放干净。

3.检查餐具

洗涤后，所有餐具要进行检查，包括表面是否有污渍残留、是否有破损等。发现餐具有破损或无法清洁的情况，应及时更换。

4.包装餐具

洗涤后的餐具需要进行包装。在包装餐具之前，需要进行甄别。分别将有破损的餐具和良好的餐具进行分类，并用专门的袋子进行密封包装，以整箱或整袋的方式运出。

5.进行质量检测

为了保证餐具的合格，我们需要进行定期的质量检查。主要包括清洗餐具的卫生情况、餐具的完整性等。如发现问题，及时整改。

6.餐具的库存

清洗好的符合要求的餐具进入库房，根据不同餐厅和场合，选择不同的餐具摆放方式，确保餐具的使用和存储都能严格按照餐品品质要求。

餐具清理制度

1.员工培训

为了保证餐具清洁的质量，我们需要对餐务人员进行培训，使其能够掌握餐具的清洗和保养方法。此外，我们需要定期开展餐具清洁知识的系统培训，以帮助员工不断提高卫生意识。

2.设备更新和维护

为了保障餐具的洗涤质量，我们需要保证餐具清洗设备的更新和维护。设备进口质量坚固耐用，能够满足日常清洗和消毒的需求。同时我们要定期对设备进行维护，检查设备是否有故障，以保障其正常使用。

3.严格消毒要求

为了保证餐具的卫生安全，我们需要对消毒液的配比、温度、时间等参数进行严格管理。不同的餐具需要不同的消毒方法，应根据实际情况来进行处理。

4.转运管理

为了避免餐务人员感染疾病，我们需要做好餐具的转运管理。不能将脏餐具直接运到清洗区，应当使用专门的容器进行收集，然后统一清洗。同时在运输过程中，应该注意安全，避免餐具破损。

总之，餐饮部餐具清洁流程和制度需要严格实施，以确保餐具的卫生安全和经济利用。只有这样，我们才能赢得顾客的信任和口碑。