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多用途餐饮车间管理制度

一、总则

为规范多用途餐饮车间的运营管理，保证餐品质量和食品安全，特制定本管理制度。

二、组织结构

1.领导班子

由多用途餐饮车间主管或业务经理等领导，设一名总负责人，承担全面的协调和管理工作。

2.运营部门

负责车间、食品质量安全等相关的协调和管理工作。

3.生产管理岗位

负责生产管理、生产计划制定、营销等工作。

4.质量管理岗位

负责生产过程中的质检、验收等工作。

三、餐饮食品生产流程

生产流程分为输入、加工、存储与销售/配送四个环节：###1.输入原材料采购渠道应来源于拥有供货资质的正规厂商或经销商，应按照订单所定的品种、数量、价格进行采购。

2.加工

生产加工应按照相关食品安全法律法规及食品卫生安全标准，确保生产加工过程的卫生与安全。

3.存储

存储环节应符合卫生要求，最好在生产车间外单独设立食品存储间，并按照存储要求进行管理。

4.销售/配送

销售渠道在保持营销能力的前提下，应对销售区域做好控制，确保售卖的餐饮食品符合卫生安全标准。

四、责任制度

1.生产制度责任制度

生产计划制定完成后，应有对应加工操作指南，加工操作指南应定期更新，以确保指南内容符合相关的食品安全法律法规及食品卫生安全标准。

驻车间食品安全质量监督员应全程监管食品生产过程，监督整个生产加工过程中的生产卫生、质量、成本及销售等主要环节。

2.安全责任制度