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综合性实验报告
题目： 速冻水饺食品安全性控制综合设计
.
学院： 食品药品学院
专业： 食品质量与安全
班级： 10级1班
学号：
指导教师： 郭元新职称：副教授
2013年4月10日
食品安全与品质控制学课程组制
1企业的基本情况
1.1企业基本情况
郑州思念食品有限公司是中国最大的专业速冻食品生产企业之一，公司的品牌影响力、生产能力、销售总量均位居全国同行业前列。
公司被省政府确定为“河南省百户重点工业企业”；被农业部、发改委等八部委评定为全国农业产业化优秀重点龙头企业。2006年8月18日思念公司在新加坡交易所主板成功挂牌上市。2006年10月，思念公司携手奥运，成为“北京2008年奥运会速冻包馅食品独家供应商”，这是中国速冻食品行业中唯一的一家。2008年，思念公司“思念”品牌再次被“世界品牌实验室”评定入选“2008年中国500最具有价值品牌”，品牌价值评估为41.36亿元位列总排名第182位。2008年“思念”品牌2008年被国家工商行政管理总局认定为“驰名商标”。思念牌的汤圆、水饺是“中国名牌”。
郑州思念食品有限公司企业文化：
核心理念：创新生活奉献民众经营理念：食泽民生业润社会文化理念：思接千载念及未来创新宗旨：每天零起点创新无极限发展目标：冷为中心同心扩张国际知名企业顾客信赖品牌质量口号：品牌管理从我做起失误异物由我消除服务宗旨：快速反映直至顾客满意
营销人员准则：勿持功能勿失忠信莫为失败找借口要为成功想办法人才宗旨：理解个性启迪才华事业同创成就共享
质量目标：为顾客生产美味食品，产品质量合格率要达到100%
质量承诺：不合格的产品不流入市场，对顾客的要求一日内回复，三日内解决，对质量问题查实后加倍赔偿。
质量方针：质量领先顾客至上创新生活奉献民众
经营四大理念：创新应变能力全面细化管理创建高效企业塑造学习型团队
思念公司成立10年来，以高速的成长被誉为行业黑马。其核心动力之一就是思念公司以高品质的产品、严密的质检手段、严格的管理程序打造出了“思念”这一优秀品牌。“思念”在广大消费者中具有很高的美誉度。在2003年底，新生代市场调研机构（CMMS）通过对全国范围内的消费者进行大量调查，“思念”以遥遥领先的综合得分被公认为中国速冻行业最具竞争力品牌。
1.2企业的产品生产流程
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2HACCP计划
2.1危害分析预备信息
表1HACCP小组成员
姓名
性别
学历、专业
参加工作时间
组内职务
原职
所在部门
李华
男
大学本科、动物营养与检验
1980年7月
组长
总经理
经理部
刘姓
男
本科、生产管理
1991年7月
组员
生产部部长
生产部
马永
女
大专、营销管理
1982年7月
组员
销售部部长
销售部
刘星
男
大专、食品工程
2010年7月
组员
质检部副部长
质检部
梅东
男
高中、馅料加工
1980年7月
组员
车间主任
生产车间
刘马
男
高中、冷冻储藏
2000年7月
组员
车间主任
生产车间
表2HACCP小组各成员职责与权限
姓名
职务
职责与权限
李华
组长
组织、协调食品安全小组的日常活动，领导小组成员进行食品安全管理体系的策划、建立、实施和更新，监督操作性前提方案和HACCP计划的实施，批准纠正、预防措施；负责微生物控制情况的检测。
刘姓
组员
参与GMP、OPRP和HACCP的策划、实施、确认、验证和更新，负责食品安全管理体系在本部门
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