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餐饮餐具安全管理制度内容

一、总则

为保障食品安全，切实维护顾客身体健康，本餐饮店制定本管理制度，规定餐饮餐具的管理制度，确保各类食品、餐具等物品能够达到安全卫生的要求，最大限度地保障消费者的安全。

二、餐具管理

1.餐具消毒

当顾客使用后的餐具，服务员应收回，加入消毒餐具桶内进行消毒处理。消毒处理应按照国家卫生标准，达到完全消毒的效果。消毒餐具的存储应保持在干燥通风的环境中。

2.餐具清洁

每日清洁餐具前，应先将餐具表面残留的食物、餐渣等物品清除、然后进行清洗。清洗时，应使用专用的清洁剂或中性洗涤剂，并注意温度控制，确保餐具表面的清洁度。

3.餐具储存

在餐具使用之前，应先清洗干净，划分合理的储存区域，不同种类的餐具不宜混放、摆放位置干净整齐、避免污染。

三、食品管理

1.食品保存

餐饮店的食品保存，需要遵循食品真实、新鲜、安全、卫生的原则。食品要在适宜的环境温度下保持新鲜度，并保持食品的卫生干净，确保食品的安全。

2.食品清洁

清洁食品应遵循“谁清理、清理什么、怎么清理、清理后检查”的原则。在食品的清理过程中，应保证清洁工具和环境的卫生干净，确保食品的品质。

3.食品餐具隔离

在摆放食品和餐具时，需要保持食品与餐具之间的隔离，避免食品和餐具交叉污染。使用餐具之前，每个顾客都应用清洁巾擦拭，并使用干净的餐具。

四、消毒管理

1.消毒严格规范

在消毒材料的选用上，应