DB4102T043-2023传统食品制作技艺 小笼灌汤包子.docxVIP

ICS67.020

CCSX10

4102

开 封 市 地 方 标 准

DB4102/T043—2023

传统食品制作技艺小笼灌汤包子

2023-12-12发布

2023-12-12发布

2024-01-12实施

开封市市场监督管理局

发布

DB4102/T043—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市食品药品质量安全中心、开封市餐饮与住宿行业协会、开封第一楼有限责

任公司、开封市黄家正宗小笼包子老店。

本文件主要起草人：董宇、张丽娇、李健、韩吴琦、谢晓燕、黄磊、姬红梅、黄素萍、王晓梅、李清芳。

I

DB4102/T043—2023

引 言

开封素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史和建都史，特别是北宋时期，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封的饮食文化源远流长，是中国豫菜的发祥地。

小笼灌汤包子是开封传统名吃之一。灌汤包子源于北宋都城汴京，据《东京梦华录》载，时名“王楼山洞梅花包子”、“灌浆馒头”，在历史上享有“在京第一”的美誉。1922年，开封名厨黄继善、周孝德开办的“第一点心馆