幼儿园司食堂从业人员操作流程培训ppt课件（图文）.pptx

;;;专人负责，接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的质量标准和规定;有定点采购单位的卫生许可证复印件(要与)原件相对照并相符，非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度;禁止采购下列食品:有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁;无检验合格证明的肉类食品;食品;序

号;;验收员与库房人员做好交接工作，双方签字;做好食品及原材料质量数量等方面的记录;按品种，类别上架存放，注明食品质量及进货日期;注明先进先出、过期、变质食品及时销毁处理。;日期;从业人员按要求着装，严格消毒后方可进入;发现原料有腐烂变质及感官性异常的

不得加工或使用;蔬菜、肉类、水产品分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。;;明显标示;烹调后至食用前需较长时间(超过2小时)存放食品;;当餐食品每样留样不得少于100g，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，贴好标签，存入专用留样冰箱，冷藏条件下保存放48h以上，留样食品专人专管，并做好留样试吃记录。;序号;配餐要在配餐区域进行;开饭无故不提前、不拖延，饭菜按时送进每个班级;

饭菜锅要加盖保温，菜汤做好防护措施，避免汤汁外溢;送饭菜时，要避开幼儿，以免撞伤、烫伤。;;坚持一洗、二清、三冲、四消毒的四道工序;消毒后餐具存放在高温消毒柜里，已消毒和未消毒餐具应分开存放，并设标识。