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酪蛋白（食品安全国家标准）

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目录

CONTENTS

01

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02

酪蛋白的定义与分类

03

食品安全国家标准中对酪蛋白的规定

04

食品安全国家标准中对使用酪蛋白的产品规定

05

食品安全国家标准中对酪蛋白生产过程中的要求

06

食品安全国家标准中对使用酪蛋白产品的标签标识要求

PART01

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PART02

酪蛋白的定义与分类

酪蛋白的定义

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白

酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种主要蛋白质

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质

酪蛋白是乳制品中的一种重要蛋白质

酪蛋白的分类

按来源分类：牛乳酪蛋白、羊乳酪蛋白、山羊乳酪蛋白等

按电泳性质分类：αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白等

按化学性质分类：钙酪蛋白、磷酪蛋白等

按功能分类：普通酪蛋白、高功能性酪蛋白等

酪蛋白的来源

牛奶中仅次于脂肪的第二大营养成分

牛奶中含量最高的蛋白质

牛乳蛋白质中的一种成分

牛奶中的主要蛋白质

PART03

食品安全国家标准中对酪蛋白的规定

酪蛋白的使用范围

酪蛋白作为食品添加剂的使用范围

酪蛋白在饮料中的使用范围

酪蛋白在乳制品中的使用范围

酪蛋白在婴幼儿配方食品中的使用范围

酪蛋白的使用限量

食品安全国家标准中对酪蛋白的使用限量

酪蛋白在食品中的添加量限制

酪蛋白使用限量的原因和影响

不同年龄段人群的酪蛋白使用限量

酪蛋白的质量标准

酪蛋白的含量：食品安全国家标准中对酪蛋白的含量有明确规定，必须符合相应的标准。

酪蛋白的纯度：酪蛋白的纯度也是食品安全国家标准中的重要指标，必须保证纯度达到一定的水平。

酪蛋白的微生物指标：食品安全国家标准中对酪蛋白的微生物指标也有明确规定，必须符合相应的卫生标准。

酪蛋白的理化指标：除了含量、纯度和微生物指标外，酪蛋白的理化指标也是食品安全国家标准中的重要内容，如水分、灰分、脂肪等。

PART04

食品安全国家标准中对使用酪蛋白的产品规定

乳制品

饮料

饮料中酪蛋白的检测方法

酪蛋白在饮料中的使用量限制

酪蛋白在饮料中的添加要求

饮料中酪蛋白的安全性评估

其他食品

酪蛋白在婴幼儿配方食品中的规定

酪蛋白在其他特殊膳食用食品中的规定

酪蛋白在运动营养食品中的规定

酪蛋白在特殊医学用途配方食品中的规定

PART05

食品安全国家标准中对酪蛋白生产过程中的要求

生产工艺

质量检测：对产品进行严格的质量检测，确保符合国家标准

原料选择：选择新鲜、无污染的牛奶作为原料

生产过程：采用先进的生产工艺，确保产品质量和安全

包装储存：采用食品级包装材料，确保产品在储存过程中的安全性和稳定性

生产设备

设备要求：必须符合国家相关标准，确保生产过程中的卫生和安全

清洗消毒：生产设备必须定期清洗和消毒，确保设备清洁卫生

生产工艺：酪蛋白生产工艺必须符合国家相关规定，确保产品质量和安全

检测设备：必须配备相应的检测设备，对产品质量进行严格把关

质量检验

成品检验：对最终产品进行全面的质量检测，确保符合食品安全标准

原料检验：对原料进行严格的质量控制，确保符合食品安全标准

生产过程检验：对生产过程中的关键环节进行定期检查，确保产品质量稳定

检验标准：按照国家食品安全标准进行检验，确保产品符合相关法规要求

储存运输

酪蛋白储存要求：需在阴凉、干燥、通风的地方储存，避免阳光直射和高温

酪蛋白运输要求：需使用密封、防潮、防污染的包装，并按照相关规定进行运输和储存

PART06

食品安全国家标准中对使用酪蛋白产品的标签标识要求

标识内容

酪蛋白产品的生产工艺和配方

酪蛋白产品的营养成分表和营养标签

酪蛋白原料的来源和种类

酪蛋白原料的纯度和质量

标识形式

必须标明酪蛋白来源

必须标明酪蛋白含量

必须标明生产日期和保质期

必须标明生产厂家和联系方式

标识位置

配料表：应清晰标示配料名称，并按照配料使用的相对数量递减顺序排列

营养成分表：应标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量，并按照每100克（毫升）食品中的含量进行排序

过敏原信息：如产品中含有致敏物质，应在配料表中明确标示

净含量和规格：应清晰标示产品的净含量和规格，并使用法定计量单位

PART07

食品安全国家标准中对使用酪蛋白产品的营养标签要求

营养标签的标注内容

营养成分表：列出每份食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的含量

营养声称：对食品的营养成分含量进行描述，如“高蛋白”、“低脂肪”等

营养素参考值：列出每份食品中营养素含量占每日推荐摄入量的比例

配料表：列出食品中使用的原料和添加剂，以便消费者了解食品的组成

营养标签的标注方式

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营养声称：可以标注“高蛋白”、“低脂肪”等字样

营养成分表：必须标注于产品包装上

营养成分功能声称：必须标注于产品包装