中式点心——蛋黄酥.docx

还是六月份回老家之前在南泰食品街买了一袋咸蛋黄，准备做流沙包用。结果拖了这么久，流沙包倒是做了一次，可是没做好几乎全部爆馅了，后来就一直扔在冰箱里冻着，前两天打开冰箱看到它，想想都这么久了还是赶快用掉吧，于是做了这个蛋黄酥，做的很成功，层次很多，馅心也不是太甜，连我这个平时不太爱吃酥皮点心的人，也吃了三个呢。

外面的油皮我是用猪油合的面，里面的油酥我是用玉米油合的面。如果不喜欢吃猪油的朋友可以全部用植物油来做也是非常好吃的。虽然猪油的脂肪含量很高，但不常吃也没关系的，油的品种最好能换着吃，不要总吃同一种油。

材料：（以下为20个蛋黄酥的量）

A油皮——中筋粉170克（我没有中筋粉，用的高粉130克、低粉40克代替）、细砂糖

30克、猪油50克、水65克（水的分量根据面粉的吸水量添加）

B油酥——低粉130克，玉米油55克

C内馅：莲香楼黑芝麻蓉220克（也可用红豆沙），咸蛋黄10个，酒适量

D蛋黄水——蛋黄1个，细砂糖1小匙

E生黑芝麻少许做法：

油皮：将面粉加入糖、猪油捏拌一下，再分次加入水，揉成光滑的面团，静置20分钟，分成20等份；

油酥：面粉与玉米油拌压成团，分成20等份；

馅料：黑芝麻蓉分成20份；咸蛋黄用水略洗，喷上少许酒，放入烤箱以150度稍烤约5

分钟，待凉对半切开；将黑芝麻蓉压成圆饼状，包入半个蛋黄揉圆备用；

油皮包入油酥，擀卷两次成外皮（具体擀卷法可参照下面的详细过程图），包入馅料后整形，表面刷两次蛋黄水，再撒上黑芝麻。

烤箱预热，180度，中层，烤约25分钟即可。提示：

咸蛋黄放在水龙头下冲洗时，水流不用太大，再喷上水许酒去腥增添香气，入烤箱稍烤即可，不要烤太熟，因为包入后还须再烘烤，以免把蛋黄油脂烤干了。

馅料的制作：

蛋黄酥的详细制作过程：

作

作

啄