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动车组餐吧车中餐摆台

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程，包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全等。

1、中餐宴会台面设计

餐台设计的基本要素；

餐台设计原则；

餐台形式设；

餐台台面造型设计。2、中餐宴会席位设计

中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径为1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。主人席位应根据餐厅具体环境而定，一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，或重要装饰面的面前正中位置；主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。

3、准备工作

查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理。

清洗餐具。

擦拭转盘和餐台桌面，达到清洁的要求。

整理物品，按照物品铺设或摆放的先后顺序、高低和使用方便性进行整理、摆放。

保持个人卫生，特别是手部清洁卫生。

检查餐具、玻璃器皿是否有破损、污迹及手指印，是否清洁光亮；检查台布是否干净，是否有破损、褶皱等。

宴会摆台要先做到八知、三了解。八知即知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法，三了解即了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、