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本发明公开了一种桂花腊肉的生产方法，其特征在于，按照如下方法制备：1)选料：选择验收合格的猪肉原料，鲜品放入0‑‑4℃库或0‑‑8℃冰水中保温；2)解冻：原料放入解冻池，用流水解冻，解冻后肉中心温度控制在‑1～4℃；3)注射，将配料用注射机均匀注入肉中，配料由重量份数以下组分配成：白酒45°‑60°白酒100份、桂花粉10‑20份、食盐2‑3份、卡拉胶0.1‑1份、麦芽糊精1‑5份，充分搅拌混合均匀；腊肉具有浓郁的桂花香味和烟熏风味，生产周期短，产品的有害物质残留量低。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117256803A
(43)申请公布日2023.12.22
(21)申请号202310842024.0A23L13/76(2023.01)
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