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基础营养篇;第一章 合理营养;七大营养素;产能营养素的生理功能与食物来源;;食物来源;食物血糖生成指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面与标准糖耐量面积之比用GI表示;;脂类：是脂肪和类脂的总称;脂类的生理功能
一、供给能量
1g=9kcal 膳食能量占比20%--30%
二、促进脂溶性维生素的吸收三、维持体温保护脏器
四、增加饱腹感，提高膳食感官性;脂蛋白;必需脂肪酸的功能;胆固醇;EFA的含量越高，营养价值越高
植物油 动物油
消化率：熔点低 熔点高
油更容易吸收
脂溶性维生素的含量：
蛋、奶、肝脏——Vit A，D植物油——Vit E
食用动物油脂中几乎无;15;食物来源;蛋白质;蛋白质的生理功能;蛋白质缺乏;蛋白质热能营养缺乏：水
肿烦躁发稀色浅;氨基酸;;;
蛋白质互补作用
将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的营养价值。;食物选择应遵循三大原则;;蛋白质食物来源;常见食物蛋白质含量;无机盐;（四） 无机盐;1、钙（calcium）;（1）吸收和利用;(2)来源与供给量;（4）钙过量的危害;食物来源
最佳来源：奶类及其制品
其他来源：海产品、黄豆类及其制品、食用骨粉;钙的吸收与利用;二 镁;以血红蛋白形式参与氧的运输
以细胞色素系统的形式参与细胞呼吸含量：4-5g
分布：60%-75%存在于血红蛋白、3％肌红蛋白；25%为储备铁（以含铁血红蛋白和铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮细胞系统中）。;（1）促进和阻碍铁吸收的因素;（2）食物来源和供给量;三、 碘
功能：甲状腺素的合成→能量代谢。缺乏：甲状腺肿、呆小症。
食物来源：海产品供给量：150微克/天;体内分布：组织—肌肉、骨骼、皮肤、
头发、视网膜；血液—含锌酶；
功能：含锌酶结构成分或激活剂→核酸、蛋白质合成；骨骼、生殖器官发育；味觉、视、嗅、听觉。
缺乏表现：食欲不振、生长发育迟缓、伤口不愈、CNS缺陷（胎儿期）。
供给量：M—15.5mg/d; F—11.5mg/d；
食物来源：海产品（牡蛎、鱼、贝）、肝、肉、蛋。;体内分布：肝、脑、肾、心为多。功能及缺乏症：
参与铁代谢（↑铁吸收、运输；↑促进Hb合成）;缺铜时导致低血色素小细胞性贫血。
氧化还原体系的 化剂（SOD→保护cell膜）；
维护NS完整性（细胞色素氧化酶→促进髓鞘的形成与维持）缺铜时影响胶原正常结构。导致骨骼生长障碍、骨质疏松、心血管受损。卷发样综合症.
铜还具有抗生育作用，使精子活力下降。
供给量和食物来源：RNI：2mg/d;肝、牡蛎、坚果、麦胚。;体内分布：肝、肾；肌肉、骨骼、血；生理功能及缺乏症：
谷光甘肽过氧化物酶成分→清除自由基、过氧化氢；
参与辅酶A和Q的合成→机体代谢、电子传递；
参与免疫功能；
缺乏：克山病、大骨节病；癌症高发；
供给量和食物来源：RNI：50微克/天；肝、肾、海产品、大蒜。;维生素;;维生素缺乏的原因;外界因素对维生素的影响;1、维生素A(视黄醇, retinol)与胡萝卜素;维生素A缺乏对人体的影响
*暗适应能力下降、夜盲症、干眼病
毛囊角化症
儿童生长发育迟缓、易感染
过多：厌食、恶心呕吐、头痛、肝肿大
食物来源
动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等
红色、橙色、深绿色的植物性食物成人需VitA2200IU/d，或4mg胡萝卜素
/d。;维生素A缺乏：毛囊周围角化过度，丘疹，皮肤干而粗糙。;胡萝卜素过多黄染，少食即可消失;2、维生素D;3、维生素B1 ( 硫氨素 thiamine );易发人群;硫胺素缺乏：干性脚气病。;硫胺素缺乏：湿性脚气病。;(2)食物来源;口角炎，慢性糜烂与疤痕形成。;（2）食物来源
动物性食品: 肝、肾、心、瘦肉、乳类、
蛋黄中含量最高。
绿叶蔬菜、野菜、豆类中含量较多。
粮食中除小米外含量少。0.5mg/1kcal;5、抗坏血酸 （维生素C，ascorbic acid）;坏血病：牙龈肿胀出血;各种维生素缺乏所致疾病;三、热 能;基础代谢
劳动及活动
食物特殊动力作用
基础代谢（basic metabolism, BM）
维持最基本生命活动所需能量。机体处于清醒、空腹 、安静状态，维持体温和脏器活动所需的最低能量。受性别、年龄、体表面积、内分泌、气候、疾病等因素的影响。
劳动与活动 与劳动强度、时间、环境和气候有关;3.食物特殊动力作用
（specificdynamicaction,SDA）
摄取食物、消化吸收、代谢转化的热能消耗（约为摄入总热量的10％）。;四、特殊人群营养（掌握）;第三节常见营养失衡所致的疾病及其预防（自学，掌握）;第五节 合理营养指导;（三）《中国居民膳食指南》;（四） 平衡膳食宝塔(g);根据中国居民膳食宝塔的推荐
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