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普洱茶茶类的水浸出物测定

普洱茶是福建省特定地区云南大叶种的干绿茶，经过加工后，在经过加工的过程中形成。这是一种特殊的茶。根据加工方法分为生茶和生茶。独特的香味，独特的香味，红色的汤色，强烈的味道，柔和的味道和甜美的味道。由于其对人体健康的特殊功效以及“陈越陈越香”的保留方式，茶客深受国内外饮客喜爱。在几百年的生产实践中,人们已经摸索出一整套关于发酵、贮藏与陈化的工艺方法,尤以贮藏与陈化作为至关重要的环节备受重视。当年的新鲜普洱茶刺激性大、苦涩,需要经过自然贮藏很长时间,使其陈化老熟,柔和醇厚,达到最佳饮用期,随着普洱茶的市场需要量逐年猛增,人们生活水平的提高以及独有的保健功能,如何加快普洱茶的陈化备受关注。

茶叶水浸出物即茶叶中能溶于热水中的茶多酚类、游离氨基酸类、咖啡碱、维生素C等品质化学成分和保健成分,是茶叶品质的重要指标之一。

茶水浸出物都是人体所必需及平衡协调作用的营养成分,研究结果表明,茶叶品质优与次是由茶叶中生化成分种类、含量及其比例决定的。也就是说,水浸出物对茶叶品质起着决定性作用。“祁红美名甲天下,祁红品质群芳最”就是因为各种可溶性物质含量和比例较为协调得当,形成了祁红声誉百年不衰。因此,研究不同处理对水浸出物含量及制茶品质影响,对茶树育种、栽培管理和茶叶制作等都具有积极意义。

对不同年份的14种云南勐库大叶种普洱茶茶水浸出物含量进行分析,比较相同茶叶在经过不同