地铁维管段员工食堂食品贮存管理规定.doc

地铁维管段员工食堂食品贮存管理规定

1．原料入库前须抽样验收，检查质量、数量，是否与票单一致，是否达到验收标准，不合标准的不许入库。

2．贮存食品的场所、设备应经常检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

3．食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查；使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4．散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变原料要及时晾晒。

5．食品冷藏、冷冻贮藏须做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内；植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；不得堆积、挤压存放；存放温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求；冷藏、冷冻柜应有明显区分标志。

6．冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

7．严格执行“生熟分开”的原则，生熟食品及贮存生熟食品的容器、冷藏设备均应有明显标记，严禁混用混放。

8．库房应保证门窗牢固、通风干燥、无污物、无异味、无易燃易报及有毒物品，并做好防鼠、防火、防盗、防投毒工作。

9．闲杂人员不准进入库房。