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训练基地餐饮项目档案和制度管理方案

第一节档案管理方案 2

一、档案管理内容 2

二、档案管理方法 3

三、档案资料管理的要点 5

四、档案管理制度 7

第二节食堂管理制度 9

一、原材料管理制度 9

二、食堂管理制度 24

三、食堂卫生管理制度 25

四、食堂从业人员管理制度 30

五、食堂安全管理制度 34

六、食堂反兴奋剂制度 40

第一节档案管理方案

一、档案管理内容

(一)基本情况

1.《食品经营许可证》复印件粘贴处

2.法定代表人的身份证明粘贴处

3.食品安全管理组织机构名单及职责(正式文件)

4.食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图

5.食品安全管理人员培训证明资料

6.食堂从业人员登记表

7.食堂从业人员健康证明复印件粘贴处

8.食堂食品安全突发事件应急处置预案

9.食堂食品安全承诺书

10.食堂食品安全管理员目标责任书

(二)各项管理记录

1.食堂从业人员培训登记表

2.食堂从业人员培训记录表

3.食堂食品安全综合管理自查表

4.食品安全会议记录

5.食品安全工作总结

6.食堂供应商资格审核表

7.食堂食品供应商索证资料一览表

8.食堂食品采购进货索证台账登记本

9.食堂餐饮具消毒记录本

10.食堂食品留样、试尝登记表本

11.食堂餐厨废弃物处置登记本

12.食堂从业人员晨检登记本

13.食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本

14.食堂专间消毒记录本

15.食堂其他管理记录档案

16.《生活饮用水卫生许可证》复印件

17.生活饮用水安全检测合格报告

18.食堂餐厨废弃物处置合同

19.食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹

20.投诉情况和处理结果的记录

20.其他相关资料

二、档案管理方法

(一)档案管理标准化

档案管理，要严格按照国家档案部门制定的标准执行，高机制，高效率的开展工作，做好档案收集，整理，鉴定，统计，归类及后续档案保管工作，充分有效利用到档案装具，

档案著录，库房管理等各执行标准上。

档案管理人员都应承担起所负责任，要明确责任范围。以国家档案管理工作目标作为标的物、严格要求自己，评定自身工作好坏，实行目标管理最大化，根据标的物的管理工

作要求制定自己的具体目标及工作计划，力求使档案管理工

作达到具体化、规范化、标准化并落实到自身所负其责。

(二)建立健全档案的管理制度，保证档案的安全运行

1.加强档案安全管理现代化

利用先进的技术手段，解决档案信息安全管理中遇到的问题。档案种类繁多，形式各异，要加强档案管理系统的建设，科学规范化的管理。要有专门的库房置放保存档案，专人负责管理。分类专柜，排列整齐，做好档案区域划分，健全档案检索工具，科学高效管理。做好库房通风工作，卫生整洁。库房管理要配备防火、防盗、防潮、防鼠、防虫、防

尘、防光等安全设施和措施以保护档案，绝不可轻视形式化。

2.建立档案工作管理和查询

调阅网络，在领导的统一负责指挥下，提出档案工作的具体要求，包括业务档案在内，一定要切合实际，具体制定档案管理的各项规章制度，做好档案调阅权限和保密工作，对档案管理进行层级监督管理、指导，提出合理规范化的意见，统一安全存放置归档。最后要严格有关的档案借阅手续，

杜绝档案乱置，防止破损、分散流失。

3.集中化管理档案

加强领导、分级集中、各负其责。通过统一的领导、达

到档案的管理安全和有效的利用。

(三)档案管理人员应爱岗敬业

档案管理人员要爱岗敬业，尽职尽责；因各科室档案归

集类别不同，调阅方向曲集，所以档案管理人员应根据档案

材料来源广，使用范围大的特点：

1.把握文件收集的主动权，不留余力应做到腿勤、嘴勤、手勤，主动上门跟踪收集零散的文件资料，做到随时收集随

时整理，做到不怠慢，不懒散，力求档案管理工作顺利开展。

2.应加强宣传档案管理工作的重要性，以多种形式宣传档案法律法规，普及档案知识，不仅增强档案管理员的档案意识，也要普及至各员工，相互配合文件资料的收集和归档

工作，促进档案工作的开展。

(四)加强档案管理人员的业务能力和素质

在当今的科技信息网络发达时代，随着社会经济的不断提高发展，科学技术的进步创新，档案管理工作的重要性也越显突出。档案管理人员更应掌握专业知识，开拓进取，优化知识结构，要积极参加教育培训，全面提高业务能力和素质培养，才能更好地做好档案管理工作。要结合工作实际情况，拓宽并更新知识面，不断学习掌握现代技术网络系统档案管理平台，尤其是计算机知识和信息知识，努力使自己成

为综合型档案管理人才，提高业务水平。

三、档案资料管理的要点

1.重要的档案资料的交接必须经过项目经理或其指定

责任人验收，完善交接手续后方能分卷立档。