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厨师长岗位职责

总则：严格遵守公司公司各项规则制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供惬意的服务。

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规则制度，带领食堂后场一班人仔细执行操作规程，规范作业，避开发生人身损害和设备事故。

3、试探伙食逻辑，把握市场行情信息加强核算，协助食堂经理做好成本分析。仔细催促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发觉问题准时订正。

4、仔细制定原料订购方案，按照时节合理配菜，动脑筋、想方法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市情况、各岗举行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神情况、仪容仪表，抽查原材料验收状况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的状况做到心中有数，并准时处理检查中发觉的问题，并指导改进。同时对客人反馈

看法要做一个具体的总结，并对当日的工作做安排和布置。

6、厨师长天天都要坚持平安制度的检查和催促，下班前对煤气/液化气的开关、

用电、用水，以及门窗都要仔细举行查看，不能有丝毫粗心，并定期、定时对在岗员工举行平安学问，平安防范等教导。

7、按照食谱要求，天天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料准时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐状况,了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学，（养分、色彩搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐状况，现场收集顾客看法，观看前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录；收市后检查厨房、大厅、设备状况，排解设施平安隐患。

厨师工作职责

9、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；

10、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。

11、按照就餐人数、货源及厨房技术力气、设备条件测算当日饭菜数量；天天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时光关，按操作程序操作。

13、烹调要注重生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

14、烹调要注重色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注重保持各类菜肴的养分成分。

15、隔夜菜盆、条盘及盛器必需洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注重保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，准时向餐厅主任反映，并提出合理化看法和建议。

17、确保每周有创新品种推出，并乐观协作公司开展各项餐饮活动。

18、加强防火意识，以免发生意外事故。

19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的浮现，加强周边卫生工作，准时清洗打扫，保持锅台及周边环境干净卫生。

20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发觉患病人员准时报请行政处，并责令其休假或调班。按照工作需求布置加班人员、加班时光。

21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，选购才可购买。

篇2:酒店厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪办法、成本及销售价格；

3、按照厨师的业务实力和技术特点，打算各岗位的人员布置和调动工作；

4、认识和把握一切货源状况，监督货源的请购方案，以及各种货物的保管状况，防止原料变质；

5、抓好食品质量，常常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，削减铺张，做到物尽其用；

6、发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按时节，据市场货源状况，适当更换零点，宴会菜单；

7、按照各年级的特点编制工作时光表，检查员工的出勤状况；

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师举行业务培训考核；

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购方案并上报经理审批；

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

11、定期总结菜点的经营状况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；

12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的平安使用，并保持清洁