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国内外对葡萄酒品质检验的研究现状

木文所使用的葡萄酒分析仪基千中红外光谱原理对葡萄酒进行检测，与传统的检测方法比较尼该法无需杆品预处理、检测快速｀能同时检测六种指标..托样少且无损口由千仪器是从瑞上进口，基十国际葡萄与葡萄酒组织的检验分析方法，有些名词的含义与我们国家存在差异。例如，国外检测葡萄酒里还原糖的含社．向国内检测的是总糖的含过；国外检测的总酸含丑用硫酸表示，国内用酒石酸

示口因而用该仪器所测定的值与国标存在差异口分析仪内部设控了对数据斜率和截距进行调整的专用软件，调鉴后能使所测结果更接近参考值a

元十佣立叶变换红外光谱原理的葡萄酒分析仪应用于葡萄酒的检测，经初步

检索尚未见同类研究的文献报道口因此，本文开展了一系列采栠校正栠忤品调监仪器，应用葡萄酒分析仪测定葡萄酒多个理化指标的T＿作口建立了一种快速、准确、无损且能司时检测荷萄酒多个理化指标的新方法，考察了不间储存条件下不间种类的葡萄酒理化指标的变化趋势，给消费者和「家提供一定的数据依据，井将校正后的仪器投入到生产实用中，是有意义的。

国内外检测葡萄酒的指标有总糖..总酸、挥发度、酒粒度、干湮出物、总湮出旦、总酚、总叨2、pH、挥发酸、苹果酸、甲醇等口这些指标对葡萄酒的风味及租定性起若重要的作用。对葡萄酒中的宜要理化指标进行检测分析．是葡萄酒品质检验的关键所在口

1.2.2 葡萄酒常用理化指标及其国内外检测方法

1.. 酒符度

酒粘度即乙醇的含垃层乙醇是葡萄酒的主要成分2是葡萄酒重要的检测指标之一，它的准确检测为生产合格的葡萄酒提供了重要保证口适昼饮酒对健康有利尼钜过度饮酒会引起酒糯中凿口因此，快速｀准确地对酒粒度进行检测对千确保葡萄酒的成社和保护泊费者的健康具有重大念义口葡萄酒中的酒粕度是指20飞时100InL荷萄酒中含有酒符（乙醇）的亳升数，常用“%(V/\l)”来表示P]口