火锅底料红油配方.docxVIP

火锅配料清单（约两斤半底料）

调料清单

名称辣椒花椒

郫县豆瓣

重量

125克（80克）

25克

150克（200-250克）

名称牛油菜籽油猪油

重量

500克（250克）

250克（500克）

50克

鸡精

15克

老姜

20克

味精

15克

大葱

20克

豆豉

10克

大蒜

20克

冰糖

10克

鲜香王

4克

食盐

10克

增香膏

6克

香料清单

名称

重量

名称

重量

红蔻

1克

草寇

1克

甘草

2克

香草

2克

白蔻

3克

草果

2克

灵草

2克

排草

1克

香果

1克

桂皮

1克

砂仁

1克

香菜籽

1克

茴香

8克

八角

2克

千里香

1克

香茅草

1克

香叶

2克

丁香

1克

火锅串串香麻辣烫红油配料

制作火锅： 牛油1000克菜油500克（可用色拉油代替）菜油香色拉油颜色好

制作串串香，麻辣烫： 牛油500克菜油1000克（可用色拉油代替）

葱 姜 蒜 各30克

干辣椒100-150克 郫县豆瓣100克

小茴香12克 八角10克 白寇10克 草果7克 砂仁7克香果7克 香叶5克 灵草3克 桂皮3克 香茅草3克甘草3克 香草2克 排草1克 花椒10-30克

清汤火锅配料

第一步：高