餐饮服务六大技能.docxVIP

内部培训资料

注意保存

培训参考资料（二）

餐厅服务六大技能

餐饮服务基本技能是指与餐饮业相关的基本技能或技巧，熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准。

托盘技能训练

一、托盘在餐厅服务中，托送物品应使用不同规格的托盘，托盘技能是餐饮服务员最基本的技能。

托盘在餐厅服务中的作用在餐厅服务中，使用托盘来装运，递送各种不同的物品，体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求，而且还有利于提高服务质量，使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。不仅如此，在餐务服务中，广泛注意使用托盘，还起着讲究卫生，讲究礼貌、礼节的作用，所以，要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘，也就是不论运送何种物品，都应使用托盘，而不应直接用手接触物品。

托盘在餐厅服务中的种类及用途

?托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质/不锈钢等）以及胶木防滑托盘；?根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种规格；

?根据形状分有长方形或圆形等。

?方托盘用于运送菜点和大型宴会运送酒水，或收运餐具等；圆托盘一般用于摆台、斟酒等。

托盘的操作要领:托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。无论是轻托还是重托，都要求讲究卫生，保持安全平稳/汤汁不洒/菜型不变。

轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一