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食品酶工程专业文献综述

目：纤维素酶在食品工业中的应用

名：

院：食品科学与药学学院

业：

级:食品科学与工程092班

号：094031201

纤维素酶在食品工业中的应用

摘要：纤维素酶是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。是可以将纤维素分解成多糖或单糖的蛋白质或RNA。由于纤维素酶在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力，已被国内外业内人士看好。自从1906年在蜗牛消化道中发现纤维素酶以来，纤维素的微生物降解问题引起了业界足够的关注。美国最早研究了军用纤维素材料微生物降解的防护问题，后来发现纤维素经微生物降解后，可产生经济、丰富的生产原料，在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面，具有十分重要的意义，且有望解决自然界不断产生的固体废物问题。本文介绍了纤维素酶的来源、制备方法，重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵，以及其他方面的应用，展望了该酶在食品工业中的潜在应用价值。

关键字：纤维素酶、食品工业、应用

CelluloseApplicationinFoodIndustry

Abstract:Celluloseisakindofenzyme,InthedecompositionofcelluloseitplaysBio-c