食物上的细菌与消灭的温度.docxVIP

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介绍

消灭温度方法

沙门氏菌

沙门氏菌为肠杆菌科沙门氏菌属，据其抗原结构和生化试验，目前已有2000余种血清型，其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌较为多见。该菌为革兰氏阴性杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。对外界的抵抗力较强，在水和土壤中能活数月，粪便中能活1?2个月，在冰冻土壤中能越冬。多种家畜（猪、牛、马、羊）、家禽（鸡、鸭、鹅）、鱼类、飞鸟、鼠类及野生动物的肠腔及内脏中能查到此类仑细菌。仑细菌由粪便排出，污染饮水、食物、餐具以及新鲜蛋品、冰蛋、蛋粉等，人进食后造成感染。致病食物以肉、血、内脏及蛋类为主，值得注意的是该类细菌在食品中繁殖后，并不影响食物的色、香、味。

不耐热，55C、1h或60C、10?20分钟死亡，5%石炭酸或1：500升汞5分钟内即可将其杀灭。

副溶血性弧菌（嗜盐菌）

副溶血性弧菌（嗜盐菌）为革兰氏阴性、椭园形、荚膜球杆菌。菌体两端浓染，一端有鞭毛，运动活泼。本菌广泛存在于海水中，偶亦见淡水。在海水中能存活47日以上，淡水中生存1?2日。在37°C、pH7.7、含氯化钠3?4%的环境中生长最好。对低温及高浓度氯代钠抵抗力甚强。目前已发现本菌有12种菌分为i、ii、m、w、v型。从患者粪便分离出菌株属于I、II、m型，自致病食物分离的菌株90%以上属于w、v型。致病性菌株能溶解人及家兔